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  木薯粉和红薯粉完全不相同，尽管姓名只要一字之差，但从原料到烹饪体现都有很大差异。简略来说：木薯粉主打“Q弹”，红薯粉主打“软糯爽滑”。下面帮你从几个要害维度捋清楚：

  木薯粉：从热带植物木薯的块根中提取，制品洁白细腻，手感像婴儿爽身粉，简直没什么滋味。

  红薯粉：由红薯(地瓜)加工制造而成，色彩偏灰白或浅黄，颗粒感显着，带着淡淡的红薯香气。

  木薯粉：遇热糊化后晶莹剔透，口感Q弹有嚼劲，放凉也不简单变硬。珍珠奶茶里的“珍珠”、芋圆、麻薯便是靠它做出弹牙作用的。

  红薯粉：煮熟后呈半透明状，口感软糯爽滑，带一点红薯的微甜。常见的红薯粉条、酸辣粉、凉粉便是它的代表作。

  木薯粉：适合做甜品和需求“拉丝”Q弹口感的食物，比方芋圆、珍珠、水晶虾饺皮、马拉糕等。

  红薯粉：适合做中式菜肴，比方粉条炖肉、酸辣粉、炸酥肉裹糊、勾芡等，耐煮且吸汁才能强。

  木薯粉：简直便是纯淀粉，养分单一，热量较高。生木薯含氰苷毒素，但市售制品木薯粉通过脱毒处理，能够完全定心食用，只需完全煮熟即可。

  红薯粉：保存了红薯的部分膳食纤维、维生素(如-胡萝卜素)和矿物质，养分相对更丰厚，升糖指数也略低一些。

  看色彩：纯红薯粉是带点黄的半透明哑光色;洁白透亮的八成掺了木薯粉。

  折一折：干的红薯粉条一掰就断，断面有棱角;木薯粉条耐性大，弯成U形都不简单断。

  烧一烧：红薯粉条烧完是白灰，木薯粉条会结黑色硬块。

  一句话总结：想做甜品、要Q弹口感就选木薯粉;想做菜、炖粉条、要软糯口感就选红薯粉。两者不主张随意相互替换，不然制品口感会差许多。

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