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  甜菜根又称为红甜菜根、根甜菜、红菜头、紫菜头号，起源于欧洲地中海沿岸，是一种二年生草本块根生植物，肉质根呈球形、卵形、扁圆形、纺锤形等。因含甜菜红素，根皮及根肉均呈紫红色，横切面可见数层美丽的紫色环纹。甜菜根喜爱生长在冷凉气温环境中，在我国北方有少数栽培。近代科学研究证明，甜菜根赋有丰厚的养分价值，还有很高的药用价值，的确不负“宝菜”的胜名。

  红甜根菜，从陈旧的时代，就是欧洲人每天必吃的主食，一天的生机来历，就像台湾早年的地瓜相同。

  这个根茎类食材，长得像台湾的大头菜，又红又甜，如姓名一般，切开后色泽紫红、有淡淡的甜味。

  红，是天然维他命B12的显色，还有丰厚的铁质以及磷和钾，造血与补血的作用很好，

  十分合适素食者吸取铁质;它的甜，在国外被提炼成健康的代糖。最近几年，医学界的试验，

  逐步证明甜菜根的养分特性关于癌细胞的开展有抑制作用，我们也开端认识到甜菜根这个食材。